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piccione in salsa al miele e rubesco

ingredienti per 4 persone:

 ricetta
  • 4 piccioni
  • 2 bicchieri piccoli di rubesco
  • 1 cucchiaio di miele d'acacia
  • ossa dei piccioni
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 rametto di timo
  • 2 foglie di alloro
  • 1 chiodo di garofano
  • 1 bottiglia di rubesco (farlo ridurre molto)
tagliate le cosce, i filetti ed il fegato ai piccioni (il resto servirà per la salsa).

tagliate a dadini le carote, la cipolla e il sedano.

saltate in padella con un po’ di olio.

aggiungete il timo, le foglie di alloro a pezzi e il chiodo di garofano e quanto resta del piccione.

lasciate sul fuoco dopo aver aggiunto il miele e il rubesco, fino a farlo ridurre e a creare una salsa.

fate saltare i pezzi di piccione in padella con un pochino di burro, toglieteli e teneteli in caldo.

versate nella padella, dopo aver tolto il grasso, la salsa precedentemente preparata, aggiungendo pepe.

la salsa deve avere una consistenza vellutata ed un sapore quasi agro-dolce.

disponete nel piatto ben caldo i filetti tagliati a metà e le cosce, versandovi sopra la salsa, se necessario passata al colino.


  


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