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insalata di riso alla marocchina

ingredienti per 4 persone:

 ricetta
  • 400 g di riso integrale
  • 100 g uvetta sultanina
  • 80 g mandorle
  • 80 g pistacchi salati
  • 1 cespo di lattuga
  • 100 g olive verdi denocciolate
  • succo di 1 limone
  • olio extra q.b.
  • sale e pepe q.b.
 lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 40 minuti.

si possono accorciare i tempi a circa venti minuti con la pentola a pressione.

scolatelo, raffreddatelo sotto un getto di acqua corrente fredda e versatelo in una terrina.

in una padella antiaderente tostate le mandorle e i pistacchi con un po' di olio fino a quando diventano dorati.

aggiungete al riso l'uvetta strizzata, le mandorle tagliate a filetti, i pistacchi tritati, l’insalata lavata e tagliata a striscioline e le olive a rondelle; condite con un’emulsione ottenuta mescolando in una ciotola il succo di limone, il sale, l’olio e in ultimo il pepe.


  


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