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involtini di melanzane e ricotta con menta e basilico

ingredienti per 4 persone

 ricetta
  • 1 vasetto melanzane essiccate sott’olio
  • 250 g di ricotta
  • 6 pomodori rossi medi
  • una fetta di pane raffermo
  • basilico fresco q.b.
  • menta fresca q.b.
  • olio extravergine q.b.
  • aceto q.b.
  • sale e pepe nero q.b.
  • 1 bicchiere d’acqua
 fate sgocciolare le melanzane per eliminare l’olio in eccesso.

tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua bollente, raffreddateli sotto un getto d’acqua fredda, pelateli e spezzettateli.

lasciate ammorbidire il pane nell’acqua.

frullate i pomodori e il pane, sgocciolato e strizzato, con l'olio, una spruzzatina di aceto e il sale.

sbattete con una forchetta, aggiungendo l'acqua fredda necessaria per avere una crema molto fluida.

ammorbidite la ricotta con una forchetta.

versatene una cucchiaiata su ogni fetta di melanzana e create un involtino.

su ogni piatto versate la vellutata di pomodoro e adagiatevi sopra 3 involtini.

guarnite con foglie di basilico e menta, un goccio d’olio e una spruzzatina di pepe nero.


  


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