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Il Pungiglione

LA QUALITÀ DEI PRODOTTI

Il Pungiglione produce il miele in una zona particolarmente adatta per l’apicoltura: la Lunigiana.

La Lunigiana è un ambiente ricco di boschi e dove la natura consente ancora la produzione di prodotti ricchissimi di componenti naturali e privi di agenti chimici.

Gli alberi tipici di questa zona, l’acacia e il castagno, consentono di produrre dei mieli con elevate caratteristiche di purezza che vengono ulteriormente esaltate da procedimenti di estrazione, lavorazione e confezionamento tradizionali.

L’IDENTITA’

La cooperativa sociale “Il Pungiglione” è espressione dell’associazione “PAPA GIOVANNI XXIII”, fondata da don Oreste Benzi.

Il “Pungiglione” non ha scopo di lucro e si inserisce nel settore del reinserimento sociale delle categorie svantaggiate.

Questo permette di mantenere metodologie di lavoro artigianali che valorizzano la qualità del prodotto e la dignità del lavoro e della persona.

Il Pungiglione fa parte del Consorzio di Tutela Miele della Lunigiana DOP.

I PRODOTTI

Il miele di Castagno D.O.P. della Lunigiana (Castanea sativa Miller Fagaceae) si mantiene a lungo allo stato liquido. Data la lavorazione naturale può presentare parti cristallizzate.

Di colore ambra scuro, spesso con tonalità rossastra, questa qualità di miele ha un odore abbastanza forte e penetrante e il suo sapore è persistente, con componente amara più o meno accentuata.

La percentuale di acqua contenuta è non superiore al 18% mentre il contenuto in idrossimetilfurfurale* non supera 10 mg/kg al momento del confezionamento.

Il miele di Acacia D.O.P. della Lunigiana (Robinia pseudoacacia L. Leguminose) si mantiene a lungo liquido e limpido. Può presentare leggere opalescenze per la formazione di cristalli, senza tuttavia raggiungere una cristallizzazione completa.

Il colore è molto chiaro, da pressoché incolore a giallo paglierino mentre l’odore è leggero fruttato, simile a quello dei fiori.

Il sapore è decisamente dolce e mantiene un aroma molto delicato, tipicamente vanigliato.

Il contenuto in acqua non supera il 18% e quello in idrossimetilfurfurale* è non superiore a 10 mg/kg al momento del confezionamento.

Mentre il miele è derivato dal nettare dei fiori, la melata è un prodotto intermedio realizzato da insetti che succhiano la linfa delle piante per nutrirsene. Questi insetti concentrano nel proprio corpo le sostanze azotate contenute nella linfa ed espellono il liquido in eccesso, ricco di zuccheri, sotto forma di melata.

Le gocce di melata rimangono sulla superficie delle foglie o dei rami delle piante. Da qui vengono raccolte da api, formiche e altri insetti che se ne nutrono.

CERTIFICAZIONI

Il miele prodotto da “Il Pungiglione” è il primo miele D.O.P. certificato in Italia disponibile nelle due varietà Castagno e Acacia.

* L'idrossimetilfurfurale (HMF) è un prodotto dell'ossidazione del fruttosio. È generalmente utilizzato come indicatore della bontà del miele: il contenuto in HMF non deve superare 40 ppm (parti per milione)